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Dressings

Kaddels

Himbeer-Dressing

  •  +/- 100 g gefrorene (oder frische) Himbeeren 
  • 1-2 EL Senf (wenn es Dijon ist, dann etwas weniger)
  • 30 ml Balsamico (dunkel)
  • 3/4 TL Salz
  • 3/4 TL Pfeffer
  • 1 EL Dattelsirup oder Ahornsirup
  • 50 ml neutrales Pflanzenöl z. B. Raps


Alles wird püriert und nochmal abgeschmeckt. Hält sich ein paar Tage im Kühlschrank. Es eignet sich besonders gut zu Blattsalaten kombiniert mit Walnüssen, Feigen, Rotkohl etc.

Kaddels

Balsamico- Dressing

  •  200 ml Olivenöl 
  • 120 ml Balsamico, rot oder weiß
  • 1-2 EL  Senf
  • 1 EL Dattelsirup (Ahornsirup etc. ist auch möglich) 
  • ½ TL Salz
  • ¼ TL Pfeffer


Alle  Zutaten mit einem Schneebesen vermengen, bis eine homogene Masse entsteht. Hält sich ein paar Tage im Kühlschrank. Es eignet sich besonders gut zu mediterrane, sommerliche Salate, zu Blattsalaten kombiniert mit Pinienkernen, Staudensellerie, Paprika, Tomaten, Gurken, schwarzen Oliven, getrockneten Tomaten etc. 

Kaddels

Erdnuss-Dressing

  • 3-4 EL Erdnussmus
  • 1 EL Reisessig
  • 2-4 EL Sojasoße (je nach Geschmack)
  • geriebener Inwer
  • 1 EL Ahornsirup oder Reissirup
  • Abrieb von 1-1,5 Limetten und deren Saft


Gut vermengen. Es geht leichter, wenn das Erdnussmus Zimmertemperatur hat. Alternativ geht es auch mit dem Mixer. Das Dressing eignet sich gut für Bowls und hält sich mehrere Tage im Kühlschrank. Vor dem Gebrauch immer gut schütteln.

Kaddels

Herbst-Dressing

  • 200 ml steirisches Kürbiskernöl 
  • 120 ml roter Balsamico
  • 1-2 EL Senf
  • 1 EL Dattelsirup oder Ahornsirup
  • 1 EL Pflaumenmus
  • ½ TL Salz
  • ¼ TL Pfeffer


Alle Zutaten mit einem Schneebesen vermengen, bis eine homogene Masse entsteht. Hält sich ein paar Tage im Kühlschrank. Es eignet sich besonders gut zu Blattsalaten kombiniert mit Kürbiskernen, Kürbis  und Wurzelgemüse aus dem Ofen auf Feldsalat etc.

Kaddels

Sommer-Dressing

  • 100 ml neutrales Pflanzenöl z.B. Raps
  • 20 ml Walnussöl
  • 30 ml Himbeeressig (alternativ geht auch Apfelessig)
  • 2-3 EL Aprikosenkonfitüre (auch Quitte kann lecker sein)
  • 1 TL Gewürzpaste
  • 100 ml frisch gepresster Saft einer Orange
  • 1/2 TL Paprika
  • 1/2 TL Salz
  • 1/2 TL Pfeffer


Gut vermengen. Passt sehr gut zu sommerlichen Salten kombiniert mit Obst, zu Fenschel und Blattsalten. Hält sich mehrere Tage im Kühlschrank. Vor dem Gebrauch immer gut schütteln.

Dips und Aufstriche

Kaddels Dattel-Dip

  • 150g entsteinte Datteln
  • 300 g Creme Vega
  • 200 g veganer Frischkäse 
  • 2 Teelöffel Curry
  • 1/2 TL Kala Namak (es geht auch normales Salz)
  • 1-3 Prisen Cayenne-Pfeffer
  • 1 EL Dattelsirup

 

Datteln werden gehackt, dann wird alles miteinander vermengt. Passt sehr gut zu Brot, Brötchen, Baguette und Gemüsesticks. Als Dip oder Aufstrich, zum Grillen oder Brunch. 

Kaddels

Bohnenaufstrich-Mexico

  • 1 rote Chili entkernt und klein gehackt
  • 1 Dose Kidneybohnen, abgespült und abgetroft 
  • 1 TL Limettensaft
  • Etwas Abrieb der Limette
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1-2 TL Gewürzmischung Mexiko (Zwiebel, Chili, Salz, Paprika, Cumin, Oregano)
  • 1 TL Salz
  • ¼ TL Pfeffer
  • Ggf. etwas Dattelsirup


Alle  Zutaten pürieren. Abschmecken.  Passt sehr gut zu Brot, Brötchen, Baguette und Gemüsesticks. Als Dip oder Aufstrich, zum Grillen oder Brunch. 

Kaddels

Auberginen-Dip

  • 250-300 g Aubergine in kleine Stücke geschnitten
  • 1 Schalotte klein gewürfelt
  • 30 ml Olivenöl
  • 50 g Margarine/vegane Butter
  • 100-120 g Tomatenmark
  • 1 EL Thymian
  • 1 EL Oregano
  •  1 TL Rosmarien
  • 1TL Salz
  • 1 TL Dattelsirup

 

Schalotte und Auberginen so lange in einer Pfanne mit dem Öl andünsten bis sie vollständig gar und weich sind. Margarine/veg. Butter unterheben, Tomatenmark hinzufügen, weitergaren. Gewürze unterschmischen und dann alles nochmal pürieren, falls es noch nicht zart genug ist. Warm und kalt, passt es sehr gut zu Brot, Brötchen, Baguette und Gemüsesticks, als Dip oder Aufstrich, zum Grillen oder Brunch. 

Kaddels

Mediteraner-Karotten-Traum

  • 50 ml Olivenöl
  • 200g Karotten in kleine Stücken
  • 1 Schalotte in kleine Würfel
  • 30 g Margarine/vegane Butter
  • 100-120g Tomatenmark
  • 1 EL italienische Kräter/Kräuter der Provence
  • 1 TL Salt
  • Prise Pfeffer
  • 1/2 Dattelsirup


Schalotte und Karotten so lange in einer Pfanne mit Öl andünsten, bis sie vollständig gar und weich sind. Margarine/ veg.Butter unterheben, Tomatenmark hinzufügen, weitergaren. Gewürze untermischen. Alle  Zutaten pürieren. Abschmecken.  Passt warm und kalt  sehr gut zu Brot, Brötchen, Baguette und Gemüsesticks, als Dip oder Aufstrich, zum Grillen oder Brunch.