Kaddels Pad Thai 

Zutaten für 2-3 Personen

Gemüse 

•  ¼ Lauch  
• 6–8 Champignons  
• 1 Handvoll Zuckerschoten  
• 1–2 Karotten  
• 1–2 Pak Choi  
• 1 große Spitzpaprika  

Für die Soße:  

• 1 Limette (Abrieb + Saft)  
• 1–2 TL Erdnusscreme oder Erdnussbutter  
• 1 TL Ahornsirup  
• 1–3 EL Sojasoße
• Abrieb von etwas Ingwer (nach Geschmack)  
• Etwas vom Kochwasser der Nudeln  

Weitere Zutaten: 

• 225 g Pad Thai Nudeln (von DM oder andere Nudeln)  
• 1 EL Kokosöl  
• 1 Handvoll geröstete Erdnüsse  
• 1 Handvoll Koriander  
• 1 Chili  

Zubereitung

1. Gemüse schneiden: 

Lauch in feine Streifen schneiden. Pilze in Scheiben schneiden. Paprika in Streifen schneiden. Karotten mit einem Sparschäler in dünne Streifen schneiden. Pak Choi in Streifen schneiden. Korianderblätter abzupfen und fein hacken.  

2. Nudeln kochen: 

Nudeln nach Packungsanleitung in heißem Wasser kochen. Eine Minute früher aus dem Wasser nehmen. Etwas Kochwasser aufbewahren. Während die Nudeln kochen: Schritt 3 und 4 erledigen. 

3. Gemüse anbraten: 

Kokosöl in einer Pfanne erhitzen. Lauch, Pilze und Paprika bei mittlerer Hitze anbraten.  

4. Soße zubereiten: 

In einer kleinen Schüssel Erdnusscreme, Sojasoße, Ahornsirup, Limettenabrieb und Limettensaft mischen. Etwas Kochwasser dazugeben, bis die Soße cremig ist.  

5. Alles zusammenfügen:  

 Zuckerschoten, Karottenstreifen und Pak Choi in die Pfanne geben. Kurz mitbraten. Nudeln dazugeben. Soße darüber geben und gut vermengen. Falls nötig, noch etwas Kochwasser, Sojasoße oder Limettensaft hinzufügen.  

6. Servieren: 

Auf zwei Teller verteilen. Mit Koriander, Chili und Erdnüssen garnieren.  

Guten Appetit!

Kaddels Chili sin Carne

 
Diese Gericht liebt bei uns in der Familie jeder- von klein bis groß. Wir arbeiten hier mit verschiedenen Toppings und verschiedenen Beilagen. So kann jeder dem eigenen Teller eine individuelle Note verpassen, je nach Stimmung, Geschmack und Bedürfnis. Für mich ist es wichtig, dass jeder, auch die Kinder, ganz bewusst spüren, welches Lebensmittel gerade gut tut. Mit der Auswahl an Toppings und Beilagen kann man das gewährleisten und gibt gleichzeitig bei einem „vorgegebenen“ Essen ein Stück Selbstbestimmung zurück. 

Zutaten für ca. 6 Personen: 

• 100 g Quinoa oder 100 g rote Linsen getrocknet
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Paprikaschoten, z.B. Spitz (ist bekömmlicher) rot und gelb insgesamt ca. 300 g
• ( optional: eine Süßkartoffel)
• 2-3 Schalotten
• 1 (rote) Chili
• 1 Dose Kidneybohnen Abtropfgewicht ca. 255g
• 1 Dose schwarze Bohnen Abtropfgewicht ca. 245g
• 1 Dose Mais Abtropfgewicht 285 g
• 2 Dosen stückige Tomaten 800 g
• 4-5 EL Olivenöl
• 2 EL Tomatenmark
• 500-750 ml Gemüsebrühe
• Salz und Pfeffer
• 2-3 EL Gewürzmischung "México" (alternativ:2 TL Paprikapulver, mild oder scharf, 1,5 TL Kreuzkümmel, 1 Prise Knoblauchgranulat, 1 Msp Cayennepfeffer, 1 Prise Zucker)
• 2-3 "Ribbele" Zartbitterschokolade (99%)

Toppings & Serviervorschläge (Optional) 

• Limette
• Kokosjoghurt
• Kräuter: Petersilie oder Koriander
• Mais-Tortillas
• Reis
• Avocado
• Guacamole

Zubereitung: 

1. Gemüse vorbereiten: 

• Schalotten, Süßkartoffel und Knoblauch schälen.
• Paprika, Süßkartoffel und Schlotten sowie die Chili in kleine Stücke schneiden. Der Knoblauch bleibt am Stück. 
• Mais, schwarze Bohnen und Kidneybohnen nacheinander abgießen und mit kaltem Wasser abspülen, dann beiseite stellen.
• Falls du Reis dazu servieren möchtest, solltest du den jetzt nach Anleitung kochen. Ich nutze einen Reiskocher und verwende Basmati.

2. Chili kochen: 

• Schalotten, Paprika. Süßkartoffel und Knoblauch (am Stück) sowie die Chili* in einem großen Topf mit Öl bei mittlerer Hitze sanft anbraten, bis die Schalotten glasig sind. 
• Gewürze und Tomatenmark hinzufügen und für wenige Minuten weiter anbraten.
• Füge den Linsen bzw. den Quinoa hinzu. 
• Mit der Hälfte der Brühe und den Tomaten ablöschen. Halte etwas Brühe zurück (200-300 ml) und gib sie später hinzu, wenn du das Gefühl hast, dein Chili ist zu fest. 
• Lass dein Chille 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel bei regelmäßigem Rühren köcheln, bis Quinoa/ Linsen weich sind. 
  
  

4. Während des Kochens- Toppings vorbereiten: 

• Bereite jetzt deine Toppings vor. Sie sind kein Muss, ich selbst mag es aber jedem Teller eine individuelle Note zu geben. Gerade wenn man für eine Familie mit Kindern oder Fremde kocht, macht es Sinn hier ein paar Möglichkeiten anzubieten, damit jeder nach seinem eigenen Geschmack mit den verschiedenen Kruätern, der Schärfe etc. „Spielen“ kann. Kinder mögen das sehr. 
• Kräuter getrennt voneinander schneiden und in Schälchen geben.
• Kokosjoghurt rühren und in Schälchen füllen. 
• Limette warm waschen, mit einer Reibe den Abrieb vorbereiten und in ein Schälchen geben. Limette in Spalten schneiden (ca. 6) und auf einem Teller anrichten.
• Avocado schneiden und in ein Schälchen geben. 
• Guacamole zubereiten (siehe in der Kategorie "Dips und Aufstriche).
• Tortillas erwärmen und ggf. weitere Tortilla Toppins zubereiten: Salsa, Guacamole, Tofu etc.

5. Chili fertigstellen: 

• Gib, sobald die Linsen/der Quinoa gar ist, den Mais und die beiden Bohnensorten in dein Chili.
• Ggf. noch etwas Brühe hinzufügen.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Gib die Schokolade in dein Chilli und lass sie schmelzen.
• Nochmal umrühren.  
  
  

6. Servieren: 

• Gib dein Chilli in tiefe Teller.
• Toppings hinzufügen.
• Wenn du dein Chili ohne Chili gekocht hast, kannst du es nun mit Chilis toppen.

*-->wenn keine Kinder mitessen. Falls Kinder mitessen, nutze die Chili am Ende als Topping! Siehe Schritt 6.

Guten Appetit!

Kaddels Bowl

Diese Bowl bereite ich oft vor, wenn ich einen langen Tag habe und keine optimale Lösung für ein Mittagessen habe. Sie kann jedes Mal anders aussehen, weil ich einfach schaue, was ich da habe oder worauf ich Lust habe. Die Kombi variiert sehr. Ich achte dabei auf eine ausgewogene Balance der Bestandteile, wiege hier aber nichts ab:

Basis der Bowl:
- Verwende jeweils etwa 30 % Kohlenhydrate, Eiweiß und Gemüse/Obst für die Basis.
  - Kohlenhydrate: Reis, Glasnudeln oder Quinoa
  - Eiweiß: Tofu, Tempeh, Kichererbsen oder Edamame
  - Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe: Gemüse und Obst nach Wahl
- Für den Geschmack und zusätzliche Nährstoffe: Nüsse, Kerne und Soße.

Zutaten für das Erdnussdressing (für ca. 2 Bowls):
- 3–4 EL Erdnussmus
- 1 EL Reisessig
- 2–4 EL Sojasoße (je nach Geschmack)
- 1 Stück Ingwer, gerieben
- 1 EL Ahornsirup oder Reissirup
- Abrieb und Saft von 1–1,5 Limetten

Zubereitung des Dressings:
1. Alle Zutaten in einer Schüssel gut vermengen.
2. Es geht leichter, wenn das Erdnussmus Zimmertemperatur hat.
3. Alternativ kannst du das Dressing auch im Mixer zubereiten.
4. Für eine To-Go-Bowl das Dressing in ein kleines Glas füllen. Es hält sich mehrere Tage im Kühlschrank. Vor Gebrauch gut schütteln.

Mögliche Zutaten für die Bowl (nach Belieben variierbar):
- Kohlenhydrate: Glasnudeln, Reis oder Quinoa
- Eiweiß: Tofu oder gebackene Kichererbsen
- Gemüse:
  - 1–2 Karotten
  - 1 Pak Choi oder 4 Blätter Chinakohl
  - 1/4 Gurke
  - 1/2 Paprika
  - Zuckerschoten (ca. eine Handvoll)
  - 1/2 Tasse Edamame
  - 4–8 Radieschen
  - 4–6 Mini-Maiskolben
- Zum Garnieren:
  - 1/4 Bund Koriander
  - Sesam oder Cashewkerne
  - Frische Chili

Zubereitung der Bowl:

1. Glasnudeln oder Reis/Quinoa zubereiten
   - Wasser aufkochen. Die Glasnudeln in eine hitzebeständige Schüssel geben, mit dem heißen Wasser übergießen und 5 Minuten ziehen lassen.
   - Für Reis oder Quinoa: Nach Packungsanweisung kochen.
   - Falls die Edamame gefroren sind, kannst du sie im heißen Wasser mit den Glasnudeln ziehen lassen.

2. Tofu oder Kichererbsen vorbereiten:
   - Tofu abtrocknen, in Stücke schneiden und in einer Pfanne anbraten. Mit etwas Sojasoße ablöschen.
   - Alternativ Kichererbsen mit Kokosöl im Backofen rösten und nach Geschmack würzen (z. B. mit Curry). Alternativ kannst du sie auch in der Pfanne braten.

3. Gemüse vorbereiten:
   - Das Gemüse fein schneiden, Koriander zupfen und Chili in feine Scheiben schneiden.

4. Anrichten:
   - Die vorbereiteten Nudeln oder das Getreide in einer Schüssel oder To-Go-Schale anrichten.
   - Mit Gemüse, Tofu/Kichererbsen und Koriander garnieren.
   - Sesam oder Cashewkerne und Chili daraufgeben.

5. Servieren:
   - Vor dem Essen das Erdnussdressing über die Bowl geben und genießen!

Kaddels Dal

Dals sind wunderbare Gericht, die proteinreich sind, wärmend und so flexibel im Geschmack und der Kombination. Viele verschiedene habe ich ausprobiert. Hier ein Variante, die mir und meinen Lieben besonders gut schmeckt.

Zutaten: (ca.4 Personen)

- 1-2 EL Kokosöl oder Olivenöl zum Anbraten
- 2 Schalotten, gewürfelt
- 2 TL geriebener Ingwer (nach Geschmack auch mehr)
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Korianderpulver
- 1 TL Kreuzkümmelpulver
- 1 TL Paprikapulver (rot)
- 1 TL Garam Masala oder anderes Currypulver nach Geschmack
- 300 g rote Linsen
- 780 ml Gemüsebrühe
- 250 ml Kokosmilch
- 250 ml gehackte Tomaten (optional, alternativ mehr Kokosmilch)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 TL Ahornsirup
- Prise Zimt
- 2-3 EL Limetten- oder Zitronensaft, nach Geschmack

Zum Servieren (optional):

- Kokos-Minzdip (Kokosjoghurt mit Salz, Pfeffer, frischer Minze, Schuss Sojasoße)
- Frische Petersilie oder Koriander
- Sesam oder schwarzer Sesam
- Geröstete Cashewkerne
- Frischer Chili
- Reis oder Naan-Brot

Zubereitung:

1. Schalotten klein würfeln und den Ingwer reiben.
2. In einem großen Topf das Kokosöl (oder Olivenöl) erhitzen.
3. Schalotten und Ingwer im heißen Öl glasig dünsten.
4. Die roten Linsen hinzufügen und kurz mit anbraten.
5. Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Garam Masala dazugeben. Alles gut verrühren und etwa 1-2 Minuten sanft anbraten, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten.
6. Die Gemüsebrühe dazugeben und gut umrühren. Den Deckel auflegen, aber leicht geöffnet lassen. Bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen.
7. Nun die Kokosmilch (und optional die gehackten Tomaten) dazugeben. Die Hitze reduzieren und das Dal ohne Deckel weiter köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Gelegentlich umrühren.
8. Mit Salz, Pfeffer, Ahornsirup, einer Prise Zimt und Limetten- oder Zitronensaft abschmecken.

Servieren:

Das fertige Dal in Schalen füllen und nach Belieben mit Reis, Naan-Brot und den gewünschten Toppings servieren.

Guten Appetit!

Kaddels Ratatouille für jeden Tag

Ratatouille stammt aus der provenzalischen Küche und es gibt unzählige Variationen. Dieses Rezept ist alltagstauglich und lässt sich mit Reis, Ofenkartoffeln oder Pasta kombinieren. Auch Tofu passt gut dazu – eurer Kreativität sind keine Grenzen gesetzt!

 Zutaten (für 4 Personen):
- 1 große Aubergine (300-400g)
- Salz
- 2 Schalotten
- 4 Zehen Knoblauch
- 2 große Zucchini
- 3-4 rote Paprika (am besten gemischt in Rot, Gelb und Orange)
- Optional: 1 Fenchelknolle und 1-2 Stangen Sellerie
- 1 Dose geschälte Tomaten
- Olivenöl
- 1/2 Tube Tomatenmark
- ca. 3 TL Kräuter der Provence (oder frischer Thymian, Oregano, Rosmarin, Salbei)
- 1 TL Dattel- oder Ahornsirup
- Schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

1. Aubergine vorbereiten
   - Aubergine waschen und in kleine Stücke schneiden.
   - Die Stücke mit Salz bestreuen und 10-15 Minuten ziehen lassen, damit sie Wasser ziehen.
   - Danach die Aubergine gründlich trocken tupfen.

2. Gemüse schneiden
   - Schalotten und Knoblauch schälen. Schalotten klein schneiden, Knoblauch fein hacken.
   - Zucchini waschen und in kleine Würfel schneiden.
   - Paprika der Länge nach halbieren, entkernen und in feine Stücke schneiden.

3. Anbraten 
   - Etwas Olivenöl in einem großen Topf erhitzen.
   - Schalotten, Auberginen, Knoblauch und Paprika in den Topf geben und etwa 5-7 Minuten kräftig anbraten.
   - Danach die Zucchini hinzufügen und weitere 2-3 Minuten braten.
   
4. Tomatenmark und Gewürze hinzufügen 
   - Tomatenmark unter das Gemüse rühren und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
   - Knoblauch herausnehmen, damit er nicht zu stark dominiert.

5. Einkochen
   - Die Dose geschälte Tomaten, die Kräuter und den Sirup in den Topf geben.
   - Das Ratatouille bei mittlerer Hitze etwa 20-25 Minuten köcheln lassen. Falls nötig, etwas Wasser hinzufügen.

6. Abschmecken und servieren 
   - Vor dem Servieren nochmal kräftig abschmecken.
   - Ratatouille mit Beilagen wie Reis, Pasta oder Kartoffeln und optional mit Tofu genießen.

Guten Appetit!

Kaddels Minestrone 

Minestrone ist eine italienische Suppe, die je nach Region und Familie unterschiedlich zubereitet wird – mal als cremige Suppe, mal als Eintopf. Dieses Rezept ist variabel und kann an die Zutaten angepasst werden, die gerade vorhanden sind.

Zutaten für 4–5 Personen:
- 1 große Aubergine (300–400 g)
- Salz und Pfeffer
- 2 Schalotten
- 4 Knoblauchzehen
- 2 große Zucchini
- 2 rote Paprikaschoten
- 2 gelbe Paprikaschoten
- 1–2 Fenchelknollen
- 2–3 Karotten
- 1–1,5 Stangen Lauch
- 2–3 Stangen Staudensellerie
- Optional: 100 g Knollensellerie
- 1 Dose geschälte Tomaten
- Olivenöl zum Anbraten
- 0,5 Tube Tomatenmark
- 3 TL Kräuter der Provence oder frische Kräuter (Thymian, Oregano, Rosmarin, Salbei)
- 1 TL Dattel- oder Ahornsirup
- 2 Lorbeerblätter
- Gemüsefond (ca. 1,5–2 Liter)
- 200–300 g Risoni oder andere Nudeln (auch Nudelreste möglich)
- 1–1,5 Dosen weiße Bohnen
- Optional: etwas Wirsing und Petersilie zum Garnieren

Zubereitung
1. Aubergine vorbereiten 
   Aubergine waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Die Stücke leicht salzen und 10–15 Minuten ziehen lassen. Danach gründlich mit Küchenpapier abtupfen.

2. Gemüse schneiden 
   Schalotten schälen und klein schneiden. Knoblauch schälen. Zucchini in kleine Würfel schneiden. Paprika längs halbieren, entkernen und in feine Stücke schneiden. Karotten, Fenchel, Lauch und Sellerie ebenfalls in kleine Stücke schneiden.

3. Gemüse anbraten
   Einen großen Topf mit etwas Olivenöl erhitzen. Schalotten, Knoblauch, Aubergine und das restliche geschnittene Gemüse zusammen mit den Lorbeerblättern darin 5–7 Minuten kräftig anbraten.

4. Würzen und Fond hinzufügen
   Tomatenmark dazugeben und gut umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend mit dem Gemüsefond ablöschen.

5. Tomaten und Kräuter hinzufügen 
   Geschälte Tomaten, die Kräuter der Provence oder frische Kräuter sowie den Sirup hinzufügen. Die Suppe bei mittlerer Hitze 25–30 Minuten köcheln lassen. Falls nötig, während des Kochens etwas Wasser oder Brühe nachgießen.

6. Pasta kochen 
   Die Risoni oder andere Nudeln separat in einem Topf kochen und abgießen.

7. Bohnen und Nudeln hinzufügen  
   Nach dem Kochen den Knoblauch und die Lorbeerblätter aus der Suppe entfernen. Die weißen Bohnen abspülen und zur Suppe geben. Die gekochten Nudeln vorsichtig unterheben.

8. Abschmecken und servieren
   Die Suppe vor dem Servieren nochmal abschmecken und nach Belieben mit Petersilie oder etwas Wirsing garnieren.

Guten Appetit!